Benvenuti nel sito ufficiale della Cantina Pier Vini
La cantina di vinificazione è costruita rispettando lo stile architettonico albese e s'inserisce decisamente bene sulle colline del Paese di Treiso.
Si compone di un locale ricevimento uve, in cui avviene la prima fase di lavorazione delle uve ovvero la pigiatura; da qui il mosto-vino prosegue le successive lavorazioni all'interno dei locali termocondizionati dove trovano posto fermentini di acciaio inox dotati di dispositivo di rimontaggio, follatura e controllo della temperatura.
In questo modo il vino subisce un processo di lavorazione ottimale senza contaminazioni preservando le qualità dell'uva ottenuta in vigneto ed in particolare la fresca eleganza dei profumi originari.
La vinificazione è condotta fermentando il mosto 28°-30° per 8-10 giorni a seconda dell'annata, con rimontaggi frequenti. Dopo la svinatura il nuovo vino rimane in vasca sino a Novembre; poi comincia l'invecchiamento in legno per due o più anni in botti di rovere di Slavonia mentre un'altra parte della produzione è affinata in barriques non tanto per la cessione aromatica di questi legni quanto per l'esaltazione del fruttato e della morbidezza che sono in grado di donare con un corretto impiego.
Il Barbaresco riposa in bottiglia all'incirca sei mesi prima della commercializzazione.
Le tecniche di vinificazione seguono quindi le antiche tradizioni del passato con macerazioni piuttosto lunghe per estrarre vigore ed energia dalle bucce, ma allo stesso tempo consentono grazie alle moderne innovazioni della tecnica enologica vinificazioni pulitissime e controllate.
Siamo costantemente protesi al miglioramento delle tecniche di vinificazione condotte sul Nebbiolo da Barbaresco.
